称量材料重量的工具，使用時需放置于水平桌面。传统式磅秤价格比电子秤便宜，但是比难以准确量出微量材料，电子秤在操作上则比较为精准方便，最低可称量至1公克。
2)量匙 (Measuring Spoon) :
通常1组至少有1大汤匙，1小茶匙及1/2小茶匙3种规格，1大汤匙为15cc，1小茶匙为5cc，1/2小茶匙为2.5cc，1/4小茶匙为1.25cc，方便于手工操作称量微量粉料或液体，如泡打粉，香精等材料。不锈钢材质量匙较为实用，可量取热水及柠檬汁等酸性材料。
3)量杯 (Measuring Cup) :
1杯的标准容量为236cc,可量取面粉或水，牛奶等液体，一般有玻璃，铝，不锈钢及压克力等材质制品，使用时需置于水平面检视才能准确测量份量。
4)容器 (Mixing Bowl) :
打蛋或搅匀盛放材料的容器，一般以不锈钢及玻璃制品使用率较高，必须选择圆底无四角的圆盆，在操作上较为方便实用。
5)毛刷 (Pastry Brush) :
主要作为沾取蛋汁刷于成品表面之用，亦可用来刷除面团上的面粉或刷油之用，利用塑胶或天然动物毛所制成，以动物毛刷较为柔顺好用，亦有以排笔代替使用者，使用后必须洗净干燥保存。
6)打蛋器 (Whisk/Whipper) :
搅拌打发或搅匀材料，最常用的有瓜型(直型)，螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋，搅匀材料及打发奶油，鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发 ; 螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油 ; 电动打蛋器最为省时省力。
7)抹刀&切面刀 (Palette Knife & Dough Scrape) :
抹刀为无刀锋的圆角刀，专为蛋糕糕点涂抹鲜奶油或其他霜饰之用，配合欲装饰甜点大小，抹刀亦有多种长度大小可供选用。切面刀则专门用来切割面团，亦可帮助面团或派皮等材料混合时的操作。
8)桿面棍 (Rolling Pin) :
最常见的桿面棍有直型及含把手等型式，主要是将面团，面皮桿成适当厚薄之用，使用后必须洗净并干燥保存。
9)橡皮刮刀&木匙 (Rubber Spatula & Wooden Spatula) :
橡皮刮刀具弹性，经常用来搅匀材料或作为搅拌面糊之用，可以将沾留于容器内的材料轻松刮除。木匙则用于搅拌有热度的餡料或材料，亦可作为煎铲使用。
10)筛网 (Sieve) :
主要用于将粉料过筛使之均匀，另外也常用来过滤液体以虑除杂质或气泡，使成品质地细致均匀。网目较细的虑茶器还具有过筛糖粉装饰成品的用途。
11)制果虑网 (Strainer) :
其主要功能为压虑材料，例如将蒸熟的马铃薯利用木匙压虑过后，即为细致的马铃薯泥，亦可利用此法压虑水果果泥，或者作为一般的筛网来过筛粉料等使用，有不锈钢及竹制产品。
12)凉架 (Cooling Rack/Invert Rack) :
放置刚出炉的烘焙成品以待其冷却的凉架，因成品含有水份，所以必须垫高隔离桌面保持通风，具有加速冷却以及散发水气的功能，蛋糕凉架分为插入式及平放式两种。
13)榨汁器 (Juicer) :
用来榨汁取得果汁之用，只要将柠檬或柳橙等水果切半，即可旋转压挤出水果原汁，并虑除水果种籽，对于制作糕点需使用少量果汁时十分便利。
14)研磨器 (Grater) :
表面具有不同大小的孔洞，可作为刨丝，磨皮及磨泥之用，例如刨萝卜丝，乳酪丝，研磨取得柠檬皮或者磨苹果泥，以不锈钢制品材质较为坚硬好用，并可避免酸性腐蚀。
15)重石 (Pie Weights) :
铝制品，专门用来铺垫于生派皮或塔皮上一起入烤箱烘焙，以避免派皮或塔皮因烤焙而过度膨胀变形之用，亦可用红豆，黑豆等代替，但效果不如重石佳。
16)面团发酵布 (Dough Mat) :
为树脂制的垫布，在制作饼干时，可将面团直接包起置入冰箱，取出后只要摊开即可直接捍制操作 ; 亦可将发酵布铺置固定于柜面，即为干净的操作柜面，对于面包及饼干，派皮，塔皮等的制品十分便利。
*发酵帆布的作用 ~
1)可固定整型好的面团，使外型不会改变。
2)适当的吸收面团的水份，达到调整水份的效果。
17)挤花呆&挤花嘴 (Pastry Bag & Nozzle) :
最常用来装填鲜奶油做蛋糕甜点的挤花装饰，以及泡芙，小西餅等的整形制作，西点面包的馅料填塞也多利用挤花袋来完成。挤花嘴则有各种大小及花样，可配合挤花袋作出各种装饰图样。
18)烤盘垫纸 (Baking Paper) :
烘焙中西点心时，用来衬垫于烤盘上以隔绝食物与烤盘直接接触的垫纸，可利用市售专用的烤盘垫纸，或者铝箔纸，白报纸等均可。
19)圆形蛋糕模型 (Round Pan) :
使用率最高的蛋糕模型，有一体成型以及底盘与模身分开的活动式模型两种，各种大小尺寸，材质亦有铝，不锈钢，纸制等，除蛋糕之外，亦可制作冷冻甜品，面包等糕点，但纸模不适合盛装水份含量较高的点心。
20)戚风中空模型 (Ring Mould) :
适合制作面糊体积膨胀较大的戚风蛋糕，模型的中空处理可让面糊依附而上，并且在出炉后体积不会急速缩小，亦有各种材质及尺寸可供选择，以活动模型在使用上较为方便。
21)槽状模型 (Loaf Pan) :
长条形状的模型，适合制作磅蛋糕，小型吐司面包以及长条外形的羊羮，萝卜糕，冰淇淋蛋糕等。如要制作吐司，另有专用的带盖吐司模，烤焙时需盖上盖子以烤出平整的平顶吐司。
22)温度计 (Thermometer) :
烘焙用温度计在测量油温，水温，面团发酵温度及融煮巧克力或糖浆时经常使用，测量温度范围至少需要0~200°c,甚至达300°c才能足够使用。
23)派盘&馅饼模型 (Pie &Tart Pan) :
为一圆形平盘，为了能填入馅料，馅饼模型侧边会有一定高度并与底部垂直，为利于脱模，亦有活动式模型。派盘则是底部略小于整个面积，一体成型的浅盘，稍倾斜即可轻易将成品滑出脱模。
24)烤杯模型 (Baking Cup) :
此款容量小的烤模，适合于烤焙muffin,杯子蛋糕之类的小型糕点，纸杯烤模用后即可丢弃，美观又方便，亦有铝或不锈钢烤杯可重复使用，金属烤杯又可充当果冻模型使用。
25)巧克力模型 (Chocolate Mould) :
多为树脂加工材质制品，类似于制冰盒般有各种造型的凹槽，可将熔化的巧克力溶液倒入静置待其冷却定型，脱模扣出即为各种造型的巧克力。
26)烧烤模 (Baking Mould) :
以铝合金或铸铁材质制成的烧烤模型，需直接置于炉火上加热使材料烤熟，市面所售烧烤模多以日式烧烤制品为主，如章鱼烧烤盘，鲷鱼烧烤盘，车轮饼烧烤盘等，不沾涂辰处理材质在使用时则要特别留意避免刮伤。
27)蛋奶酥模型 (Souffle Dish) :
蛋奶酥 (souffle) 专用模型，为陶瓷制品，模型侧边必须与底部垂直，面糊才能直顺而上达到最佳的膨胀效果，亦可作为烤布丁模型用，亦有耐热玻璃制品。
28)布丁果冻模型 (Pudding & Jelly Cup) :
模型为了不使焦糖在布丁倒扣后流失，故其底部为平底设计，而果冻模为求晶莹透明的反射效果，通常都有波浪纹路，造型变化较布丁模型多，两者材质皆以铝，不锈钢为多，亦有亚克力制品。
29)饼干模型 (Cookie Mould) :
饼干模型种类繁多，有金属制及亚克力树脂制，在造型及功能上也各有不同，最常用的有将面团桿压成面皮后，再利用饼干模压出饼干外形的，也有将面团填入压挤出立体形状的饼干模型，可依需要选择适合的模型使用。
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