1)鸡蛋 Egg :
功效 - A. 增加产品香味
B. 增加产品色泽
C. 取代配方中之水
鸡蛋是点心最常用到的原料之一。它是西点制作中非常重要的角色，可以提升西点的营养价值，增加香味，乳化结构，增加金黄的色泽，具有凝结作用，作为膨大剂使西点增加体积等等。一个中等大小的鸡蛋约钟60g,蛋壳10g左右，蛋黄17g左右，蛋白33g左右。当作为烘焙原料使用中通常会将蛋白和蛋黄分开处理，或是只用其中的蛋白或蛋黄部分。
2)面粉 Flour :
高筋面粉 - 小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包，披萨的主 要原料之一。
低筋面粉 - 小麦面粉蛋白质含量7%-9%之间，是制作蛋糕和饼干的主要原 料之一。
中筋面粉 - 小麦面粉蛋白质含量9%-12%之间，多数用于中式点心，例如 馒头，包子，水饺以及部分西饼，如派皮等。
全麦面粉 - 小麦粉中包含其外层的麸皮，用来使用制作全麦面包和小西饼 等。
玉米淀粉，又名玉米粉，粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用在馅料中。还可以在蛋糕得配方中加入适当份量，降低面粉的筋度等。
3)黄油 Butter :
功效 - A. 润滑
B. 口感
C. 增加柔软性
D. 膨大 (如面糊类蛋糕)
它是从牛奶提炼出来的油脂，拥有天然的乳香味，也称做牛油或奶油。黄油中脂肪的含量占了87%左右，而剩下约13%的成分为蛋白质，矿物质，水及乳糖等。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在室温 (25度左右),会变得比较软化，即用手指按压可出现印记。在黄油的软化状态可以通过搅拌是其裹入空气，体积变得膨大，也称之为打发。需要注意的是，黄油在加热溶化后是不能打发的。黄油含有盐和无盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果用含盐的黄油，可以相应减少配方中盐的用量。超市中，很多黄油的外包装写的是奶油，因此购买时，以英文标志为准。
4)白油 Shortening :
也称猪油，由猪的脂肪提炼而成，呈白色，含少量水份，在中式点心中很常见。西式的甜点也有用到，但越来越多人使用黄油代替它。
5)起酥油 Magerine :
这类油脂熔点热特别高，在折叠操作时可塑性不强，很容易穿破面团，因而可做出有层次的酥皮。塔缺乏黄油香味，因其熔点高，入口不容易融化，吃皮时可能令油脂留于口中，感觉不加。
6)糖 Sugar :
砂糖 - 砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖，它的颗粒细小更易融化，而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆，粗颗粒的结晶比细的反而更纯，所以做出的糖浆更晶莹剔透。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成，它的水分高，更绵软，适合直接食用而不适合做点心用。
糖粉 - 是砂糖磨成粉，并添加了少量淀粉防止结块。一般用于装饰和制作某些含水分较少的品种或需要使糖很快与其他原料混合的品种，如饼干。
红糖 - 在制作某些甜点时使用，并不频繁。
糖浆 - 可以在制作过程中使用，也可以作为甜点的淋汁食用。
7)牛奶 Milk :
功效 - A. 提高产品营养价值
为鲜奶，含脂肪3.5%，水分88%，是制作点心面包的常用原料之一。
炼奶 - 是加糖浓缩奶，又称炼乳。
8)鲜奶油 Cream :
英文cream，fresh cream或whipping cream都是指鲜奶油。
鲜奶油分为动物性及植物性。动物性是白色像牛奶似得液体，它是从牛奶提炼而出，乳脂含量高，更浓稠。植物性又称人造鲜奶油，主要成分棕榈油，玉米糖浆及其他氢化物。通常是已经加糖的，甜度比动物性高。从口感来说，动物性的风味较佳，比植物性的要清香，更有营养，但是保存期限较短，打发的细腻程度不如植物性。鲜奶油的打发也分为湿性发泡和干性发泡 (硬性发泡) 两个阶段，其方法跟蛋白打发方法一致。
酸奶油 - 是以优质的稀奶油为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。
酸奶 - 就是我们日常喝的酸奶，在做甜点时，偶尔使用。
9)奶酪 Cheese :
译音芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。奶酪有很多品种，奶酪蛋糕常用的为奶油奶酪 (cream cheese)，是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
10)酵母 Yeast :
功效 - A. 醱酵膨大剂
新鲜酵母 (Fresh) : 含水份67-73%，保存期限在2-7°c环境下，只有3个星期。
干酵母 (Active dry) : 含水份6-8%，由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
保存期限：
2～12個月（ 如白玫瑰牌活性酵母粉）
3.快速酵母粉：（INSTANT DRY）細砂狀，保存期限：大於一年，但若開封後一週未用完因其吸水速度快故用量要由1/3改為1/2（如白玫瑰牌快速酵母粉）
高糖酵母粉：由於高糖量麵包配方中的糖對酵母菌會形成高的滲透壓，進而影響酵母的成長，雖可提高酵母用量，但其缺點會使產品酵母味重，為改善此一問題可以換用高糖酵母，如燕子牌金包裝即為高糖酵母粉，根據化驗室實驗發現，國產白玫瑰快發乾酵母粉即為高糖酵母粉
高糖酵母不適用在低糖量麵包中尤以小麥狀況不佳所研磨出來的高筋麵粉更需慎選適當的酵母粉
使用比率：新鮮酵母--1 ，酵母粉--2 ，快速酵母粉及高糖酵母均為--3
11)小苏打 Baking Soda
化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重的蛋糕配方中和西饼配方内。也经常被用来作为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也能中和其酸性，同时，苏打粉也可使巧克力加深颜色效果，使它看起来更黑亮。
12)泡打粉 Baking Powder
又称发酵粉，发粉或速发粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕，西饼的配方中。泡打粉是中性的，因此它是不能任意代替苏打粉。
13)吉利丁 Gelatin
又称明胶或鱼胶，它是由动物骨胶提炼而来，具有凝结作用，遇热溶化。（粉状名为鱼胶粉）粉状和片状时不同的形态，片状是呈半透明黄褐色，需要提前用冰一些的水浸泡5分钟后使用，这样可以使其吸收足够水分更容易与其他液体混合，并能有效地去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般65度左右)的液体，搅拌一会即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水分膨胀，然后再搅拌加温至溶化即可。
14)装饰 Decorate
A) 可可粉，黑巧克力，白巧克力，巧克力豆。
B) 朗姆酒，白兰地，香草精，食用色素 (有些甜点中需要添加，但并不是最重要的原料)
C) 常用坚果和果干 (这些东西都可以根据自己的喜好添加，种类很多，不只是这几种)
